Avainsana Bologna

Ragu alla Bolognese

Koska erilaiset pellet ja kylähullut nimittelevät joitakin epämääräisiä liemiä bologneseksi kerrottakoon nyt sitten, miten tehdään oikea bolognese.

Hyvää naudan jauhelihaa, 300 grammaa.
Pancettaa, eli savustamatonta italialaista pekonia, 150 grammaa, jauhettuna.
Porkkanaa, raasteena, 50 grammaa

Selleriä, raastettuna, 50 grammaa

Hienoksi hakattua sipulia, 50 grammaa

30 grammaa kolmasti keitettyä vahvaa tomaatti konsentraatti (tätä on vähän vaikea selittää lyhyesti, mutta idea on, että murskattua tomaattia keitetään hiljaisella tulella, niin kauan, että siitä on vain kolmannes alkuperäisestä jäljellä)

Puna- tai valkoviiniä puolilasia.
Puolitoista desiä maitoa. Lue lisää