Koska erilaiset pellet ja kylähullut nimittelevät joitakin epämääräisiä liemiä bologneseksi kerrottakoon nyt sitten, miten tehdään oikea bolognese.
Hyvää naudan jauhelihaa, 300 grammaa.
Pancettaa, eli savustamatonta italialaista pekonia, 150 grammaa, jauhettuna.
Porkkanaa, raasteena, 50 grammaa
Selleriä, raastettuna, 50 grammaa
Hienoksi hakattua sipulia, 50 grammaa
30 grammaa kolmasti keitettyä vahvaa tomaatti konsentraatti (tätä on vähän vaikea selittää lyhyesti, mutta idea on, että murskattua tomaattia keitetään hiljaisella tulella, niin kauan, että siitä on vain kolmannes alkuperäisestä jäljellä)
Puna- tai valkoviiniä puolilasia.
Puolitoista desiä maitoa.
- Paista pancetta varovasti pienen oliiviöljylorauksen kanssa, kunnes rasva alkaa erottautua. Varo ettei pala.
- Lisää kasvikset, hämmennä, kunnes sipuli ottaa vähän väriä.
- Lisää jauheliha ja kääntele, kunnes se on ruskettunut, ja kun se alkaa poksahdella…
- Lisää tomaattitiiviste ja viini, odota kunnes taas kiehahtaa vähän.
- Lisää maito, hitaasti, sekoittaen, kunnes se on kokonaan kadonnut sinne.
- Mausta suolalla ja pippurilla, peitä kannella ja kypsennä hyvin hitaasti, pienellä lämmöllä 3-4 tuntia. Voit myös tuupata sen uuniin, joka on 100 asteinen ja pitää siellä 3-5 tuntia.
- Sekoita välillä ja jos se näyttää kuivuvan, lisää varoen maitoa.
- Tarjoile fetuccinin tai tagliatellen kanssa. (spaghetti on ulkomaan pellejen kotkotuksia)
- Tarjoile parmesaani raasten kanssa, mutta voit myös lisätä nokareen voita pastaan, lisätä parmesaanin ja kastikkeen, ja sekoittaa ne valmiiksi.Idea on, että hyvin hidas kypsytys rikkoo lihan rakenteen hellästi, ja lopputulos on samettimaisen pehmeä tasainen kastike.