Ystäväni Rantalan Ismo lähetti minulle kuusi pulloa La Robinan viinitilan viinejä Ranskasta, mikä innoitti minua suunnittelemaan ateriat juuri näitä viinejä varten.

Douce Brise

Koska toisaalta sitten taas katselen reseptejä rouva Capratorrenten keittiötä varten, ajattelin, että nämä viinit voisivat sopia hyvin yhteen eteläisen Italian perinteisen keittiön kanssa. Joten vaikka juomat ovat nyt Ranskasta, nämä reseptit ovat Italian kotikeittiön ruokia.

Rouva Capratorrente tekee ruokaa neljälle aikuiselle yhdessä kälynsä kanssa ja yhdelle lapselle, mutta minä julkaisen nämä reseptit kahdelle aikuiselle.

Pasta saksanpähkinöiden ja persiljan kanssa on oikein hyvä ja mukavan yksinkertainen ruoka. Ruoka jatkaa eteläisen Italian pasta con le noci -perinnettä.

Raaka-aineet ovat yksinkertaiset.

Pasta

100 grammaa kuivaa pastaa
50 grammaa saksanpähkinöitä.

2–3 ruokalusikallista silputtua lehtipersiljaa

muutama valkosipulinkynsi (5–10 grammaa)
1/2 teelusikallista kuivattuja chilihiutaleita
hiukan enemmän juuri rouhittua mustapippuria

Ja tietysti oliiviöljyä, ruoka kun on Italian herkkuja.

Pähkinät / Noci

Ja pecorinoa tai muuta vahvaa ja kiinteää juustoa raastettuna maun mukaan.

Ja muistakaa ottaa puoli desiä tai vähän enemmän keitinvettä talteen.

Ja tämä siis kahdelle aikuiselle. Tämä riitti meille oikein hyvin, ja vähemmälläkin olisi nälkä lähtenyt, mutta mikä on toiselle kyllin, on toiselle liian vähän.

Pähkinät voi paahtaa ennen pilkkomista. Se tuo paremmin niiden maun esiin valmiissa ruoassa, eli kuivan pannun tai kattilan pohjalla sen verran, että tuoksu voimistuu, kenties pohjaa vasten oleva puoli tummenee, mutta ei pala.

Ja pähkinät sitten veitsellä pilkkeeksi. Ei liian suureksi, ei liian pieneksi. Liian suuri ei maistu kunnolla, mutta liian pieni taas hukkuu muihin makuihin. Kun siellä on vähän pureskeltavaa, maku on monipuolinen ja täyteläinen.

Ei kai minun tarvitse neuvoa pastan keittoa?

No jos nyt sitten kuitenkin.

Vesi kiehumaan, maustetaan suolalla ja pasta kiehuvaan veteen, keittoaika kannattaa katsoa pastan pakkauksesta, keittää mieluummin vähemmän kuin enemmän.

Mutta muista ottaa keitinvedestä puoli desiä talteen vastaista käyttöä varten.

Muutama ruokalusikallinen öljyä pannulle, pähkinät ja viipaloitu valkosipuli perään, ei liian kuuma pannu. Kypsennetään öljyssä sen aikaa, että valkosipuli kuullottuu, mutta ei aivan ruskistu.

Sitten perään persilja. Tässä yhteydessä voi sitten lisätä ruokalusikallisen tai kaksi oliiviöljyä, perään mustapippuri ja chilihiutaleet. Pidetään huoli, ettei mikään ainesosa pala.

Sitten keitetty pasta, voi olla spagettia tai, kuten nyt, simpukkapastaa, valutettuna pannulle ja sekoitetaan huolellisesti. Lisätään sitä keitinvettä muutama ruokalusikallinen ja sekoitetaan lisää. Jos tuntuu, että on tarvis, laitetaan vielä vähän vettä ja annetaan olla ihan hetki kannen alla, minuutti riittää, miedolla lämmöllä. Jos kaikki on oikein, vesi, tärkkelys ja pähkinät luovat pastalle sellaisen kastikemaisen pinnan.

 

Juustoraasteen/-pulverin voi lisätä nyt, kuten minä tein, tai ruokailijat voivat itse kukin sekoittaa sen lautasella kuumaan ruokaan.

 

 

 

 

Ja on muutoin ihan helvetin hyvää.

Ja sitten tuo viini. Se sopi helvetin hyvin tähän rouheaan maalaisruokaan.